Gastrik er en klassisk fransk sirup, der kombinerer den bitre smag fra karamelliseret sukker med den syrlige friskhed fra eddike. Den bruges ofte til at justere smagen i saucer, dressinger og gryderetter.
Gastrik er godt at smage maden til med.
Det er en blanding af sødme og syre, som fx klæder Ærte-Jordskok-suppen dejligt.
Jeg laver den af 100 g sukker og 2 dl æbleeddike efter Claus Meyers opskrift som desværre ikke ligger online mere – derfor har jeg genskabt den her:
Opskrift på gastrik
Ingredienser:
- 100 g sukker
- 2 dl æbleeddike (eller anden vin- eller frugteddike)
Fremgangsmåde:
- Smelt sukkeret til en mørk karamel i en tykbundet gryde eller på en pande.
- Tilsæt forsigtigt æbleeddiken under omrøring. Vær opmærksom, da det kan bruse op.
- Kog blandingen igennem, indtil karamellen er helt opløst, og konsistensen er sirupsagtig.
- Lad gastrikken køle af, og opbevar den i en tætsluttende flaske eller glas.
Opbevaring: Gastrik kan opbevares i flere måneder i et tætsluttende glas på køkkenhylden eller i køleskabet.
Det er enkelt og tager ikke så lang tid, blot skal man være over sukkeret, for at det ikke pludselig brænder på. Holdbarheden er virkelig god og man bruger kun en skefuld eller to ad gange, så der er til lang tid i en portion.
Gastrik – den klassiske smagsforstærker
Gastrik er en klassisk fransk sirup lavet af sukker og eddike, der har været brugt i det franske køkken i århundreder. Den fungerer som en smagsforstærker, der tilfører både sødme, syre og kompleksitet til saucer, gryderetter og marinader. Navnet “gastrik” stammer fra det franske ord gastrique, som refererer til en karamelliseret, syrlig base til sauce.
Den mest kendte opskrift stammer fra Claus Meyer, der bruger 100 g sukker og 2 dl æbleeddike til at skabe en balanceret og alsidig gastrik. Ved at smelte sukkeret til en mørk karamel og tilsætte eddiken, dannes en sirup med dyb smag, der kan løfte alt fra vildtretter til en simpel salat.
Sådan bruger du gastrik
Gastrik kan bruges på mange måder i køkkenet:
- Som base i saucer til kød, f.eks. and, okse eller svin.
- Til at give dybde i gryderetter og simreretter.
- Som smagsgiver i marinader til grøntsager eller kød.
- Som finishing touch på ristede grøntsager eller salater for et syrligt-sødt pift.
Tips til perfekt gastrik
- Pas på varmen: Sukker brænder let på, så smelt det langsomt i en tykbundet gryde.
- Tilsæt eddike forsigtigt: Når eddiken hældes i den varme karamel, vil det bruse op – rør langsomt og brug evt. handsker.
- Opbevaring: Hæld den færdige gastrik på en ren flaske eller glas med tætsluttende låg. Den kan holde sig flere måneder.
- Variationer: Brug forskellige eddiker som rødvinseddike, balsamico eller cidereddike for at tilpasse smagen til retten.
Gastrik i moderne køkken
I dag bruges gastrik ikke kun i det klassiske franske køkken, men også i moderne gastronomi og nordiske retter. Den giver et lille, men markant løft til smagen og kan fungere som en enkel måde at balancere fedme i saucer eller kødretter.